Ensalada de pollos, segunda novela de José Tomás de Cuéllar, se publicó en vida del autor en tres ocasiones. La primera apareció en La ilustracíón Potosína. Semanario de Literatura, Poesía, Novelas, Noticias, Descubrimientos, Variedades, Modas y Avisos (San Luis Potosí, México); sus editores fueron el propio Cuéllar y José María Flores Verdad; constó de doce entregas que vieron la luz entre mediados de noviembre de 1869 y finales de marzo de 1870. La segunda edición llevó el sello editorial de Ignacio Cumplido; vio la luz en la Ciudad de México en 1871 y fue el volumen que inauguró la colección La Linterna Mágica, primera época. La tercera, se publicó en dos tomos en la Tipo-Litografía de Hermenegildo Miralles, Barcelona, 1890, los cuales corresponden al segundo y tercer volúmenes de la segunda época de La Linterna Mágica.