En este libro se presenta la información básica sobre los cereales, su importancia y estructura; también, las técnicas de muestreo para poder realizar análisis a los diferentes cereales y productos alimenticios elaborados con ellos; contiene una explicación de las técnicas de análisis, explicando paso a paso cómo se llevan a cabo sus fundamentos, la interpretación de los resultados, así como definiciones de los productos elaborados con cereales.Se abordan las técnicas, más usadas en la industria. Esto es importante para que las personas vinculadas con los cereales conozcan la importancia, los beneficios, conceptos y principios que rigen a cada una de las técnicas aplicadas a los cereales y a los diferentes productos elaborados; así como es necesario e indispensable conocer sus fundamentos, los procedimientos, su interpretación y alcances.