Índice
Presentación
Introducción
Parte I
Actividades agropecuarias
CAPÍTULO 1
Cadena de valor de la industria florícola del estado
de Baja California, México 3
Blanca Estela Bernal Escoto, María Marcela Solís Quinteros,
Martha Elena López Regalado y Robert Efraín Zárate Cornejo
CAPÍTULO 2
La cadena de valor de la carne de res en el sur de Sonora 6
Carlos Armando Jacobo-Hernández
CAPÍTULO 3
Cadena de valor de la cebada en México 9
Francisca Santana Robles y Rafael Granillo Macías
Parte II
Actividades industriales
CAPÍTULO 4
La cadena de valor de trigo a harina y panificación: una visión
desde México 127
María Angélica Cruz Reyes, Jorge Armando Juárez González
y María Hortensia Lacayo Ojeda
CAPÍTULO 5
La cadena de valor del embotellado de bebida.s gaseosas
en Córdoba, Argentina 145
María Florencia Peretti, Celina Noé Amato y Mónica Buraschi
Parte III
Actividades industriales de alto impacto en la sostenibilidad
CAPÍTULO 6
Cadena de valor de la industria del cemento en México 175
Paola Selene Vera Martínez
CAPÍTULO 7
Cadenas de valor y sostenibilidad en Latinoamérica. Sector de energía eléctrica, bienes y servicios conexos en Colombia 207
Ángela Isabel Giraldo Suárez y Jorge Cifuentes Valenzuela
CAPÍTULO 8
Caracterización de la cadena de valor de la industria del acero
en México 239
Mónica Blanco-Jiménez, Manuel Vázquez-Zacarías,
Jesús Cruz-Álvarez y Juan Nahuat-Arreguin
CAPÍTULO 9
La cadena de valor del cemento en Colombia: estructura,
participación en la economía y criterios de sostenibilidad 271
Hugo A. Macías y María Fanny Castro
Parte IV Actividades turístícas
CAPÍTULO 10
Sustentabilidad de la cadena turismo médico en Bogotá, Colombia 293 Alba Ligia López Rodríguez, Claudia Liliana Sánchez Camargo y Edwin Humberto González Rojas
CAPÍTULO 11
Servicios turísticos en Nuevo Vallarta, Nayarit. Una aproximación a la cadena de valor en función de las prácticas de sustentabilidad 321 Alma Rosa Malacara Castillo, Pedro Madrigal Herrera, y Tania Nadiezhda Plascencia Cuevas
Semblanza coautores 351
Árbitros invitados 359